艾 丹：倡导节俭，硬杠杠不等于机械化

节俭用餐、反对浪费，不能只停留在倡议、呼吁阶段，更要在实际生活中落地生根，在每一个环节有力引导。

“半份菜”“适量点餐”“个性化订餐”……反对餐饮浪费的倡议发出后，餐饮企业、旅游行业、机关食堂等等，都以各种方式倡导文明用餐。

“俭，德之共也；侈，恶之大也。”尽管现在物质生活越来越丰富，但节俭这一传统美德不能丢。节俭用餐、反对浪费，不能只停留在倡议、呼吁阶段，更要在实际生活中落地生根。全社会不仅需要营造浪费可耻、节俭光荣的氛围，更需要在餐饮消费的每一个环节有力引导，让浪费行为受到应有的规制，让节俭倡导不流于“软皮筋”。

遏制“舌尖上的浪费”，应抓住社会餐饮消费这一大头。婚宴餐饮讲攀比，个人宴请讲脸面，自助餐食讲“吃够本”……这样的餐饮消费行为，在很多地方不同程度地存在，造成巨大浪费的同时，也给餐厨垃圾的处理带来压力，给餐饮企业经营增加了成本。推行“适量点餐”，光盘有奖励，提倡“半份菜”，吃不完免费打包，正是从餐饮企业自身服务改良的角度，来反对浪费、倡导节俭。一直以来，餐饮行业中的计量模糊也让消费者无法精细选择，如“一碗”米饭到底是多大一碗，旅游团餐的“几菜几汤”和婚宴桌席到底够多少人吃，都让顾客心里没底，容易造成浪费。有专家建议，餐饮企业可以借鉴网络购物车的总价和几人量的提示方式，为消费者作出精细化选择提供参考。遏制“舌尖上的浪费”，也是餐饮变革的一个契机，倒逼企业更好适应社会需要，将以“量”取胜的传统经营方式，转变为成本更低、效益更高、服务更优的模式。

对浪费行为说不，除了正向引导，还需要约束的硬杠杠。中央八项规定实施以来，公款接待、公务餐饮浪费得到有效遏制。据悉，上海市文明办已会同市商务委等相关单位研究制定《上海市“坚决制止餐饮浪费，切实培养节约习惯”专项工作方案》，其他一些地方针对餐饮浪费的规范也在积极酝酿中。循着社会的普遍期望，针对餐饮浪费问题，出台一些可执行、可操作的方案，会让“厉行节约，反对浪费”的呼声更有底气。

反对餐饮浪费，不等同于“吃得少”，更不是“吃不饱”，而是讲求按需取量，适度而行，节俭为德。无论是正向激励，还是反向约束，只有认清这份倡导的实质，才能在举措上更务实、更有针对性，避免出现“按体重点餐”等令人诟病的机械化操作，让政策在硬性约束的同时，更有贴近性和人情味，从打造更美好生活的角度出发，让节俭用餐从一种倡导变成社会风尚。